L’ADN
« La foodtech perçoit l’alimentation comme un problème qu’il faut régler »
Quitte à inventer des problèmes qui n’existent pas… Pierre Raffard, géographe spécialiste de l’alimentation et fondateur du cabinet de conseil Kereviz, se penche sur la manière dont la fausse viande, recettes générées par IA et autres solutions de livraison changent notre rapport à la nourriture.
Se faire livrer une « box » d’aliments, recettes comprises pour éviter la charge mentale des courses. Boire son déjeuner plutôt que le manger pour gagner du temps. Manger un steak végétal pour régler le changement climatique. À chaque problème, la foodtech a sa solution. C’est ce qu’observe Pierre Raffard qui s’intéresse à l’alimentation, sa géopolitique et ses innovations, depuis plus de 15 ans. L’auteur de Géopolitique de l’alimentation et de la gastronomie (Le Cavalier Bleu, 2021) analyse les valeurs et la philosophie derrière les startups de la foodtech.